膳食营养的七项原则是什么？

1. 饮食的完整性和均衡性

无论潜在疾病的具体情况以及任何相关的营养和代谢紊乱如何，营养都应该尽可能均衡，为身体提供所有必需成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、宏量元素和微量元素以及维生素。

2. 保护消化器官（机械、化学和热力）

这是通过一套特殊的食材、烹饪方法和成品菜肴的温度来实现的。

为确保膳食营养中化学物质的节约使用，以下物质不使用：

含有精油的产品（萝卜、洋葱等）；

肉汤和鱼汤中含有高浓度的提取物。在某些情况下，蘑菇汤和蔬菜汤是禁忌的。如果肉类和鱼类没有禁忌，则需先煮沸以去除提取物，必要时再炖煮。煮沸约100克、4厘米厚的肉块时，大约会损失65%的提取物。损失程度取决于烹饪方法。将肉放入冷水中时，提取物释放到汤中的比例最高。如果将生肉直接倒入沸水中，肉表面的蛋白质会凝固，从而阻碍提取物释放到水中，因此提取物会更多地保留在肉中。

酸的、咸的、辣的食物，碳酸饮料，咖啡，以及各种含有浓缩有机酸和醋的腌料。这些食物会刺激消化液的分泌，并刺激粘膜；

油炸食品。这种热处理会导致过氧化物和醛类物质的形成，从而刺激胃黏膜；

酒精。

为了实现机械减容，做到以下几点：

减少单份的份量；

处理肉类时，要去除致密的筋膜和肌腱；

使用细胞膜含量低的谷物、蔬菜和水果；

使食物质地柔软，更易于咀嚼和消化（通过切碎和长时间烹煮实现）。蒸煮能使食物质地细腻，因为它消除了高温的刺激；

注意已做好菜肴的储存期限，因为长期储存可能会导致菜肴变干，质地发生变化。

请记住，同样的食物（菜肴）以不同的方式烹制，对身体的影响可能截然相反。液态和糊状食物对胃壁的机械作用较小，更容易消化；而固态和干燥的食物会刺激胃黏膜，并在胃中停留很长时间。

食物的适宜温度为15至60摄氏度，这样才能有效节约营养。这个温度有利于营养吸收，并具有抗yan作用。过热的食物会刺激口腔、食道和胃部的黏膜，甚至造成烫伤。而冷食（低于15摄氏度）则会促进肠道蠕动。

需要三种类型减量饮食的食谱中不包括冷盘和生蔬菜沙拉。

3. 全天合理分配膳食

医疗机构通常每天提供四到六餐。某些情况下，需要全天均匀分配膳食，包括夜间。

餐食分发

4. 饮食疗法，其原则是从严格限制逐渐过渡到更广泛的产品使用范围。

考虑到严格的节食会导致营养摄入严重紊乱，因此节食通常只在短期内进行。

5. 结合不同的营养素或食物摄入方法，并考虑吸收能力

对于重症疾病，可采用肠内营养、肠外营养或两者结合的方式进行营养治疗。

6. 始终只使用优质食材和新鲜烹制的菜肴。

生病期间，酶活性降低，身体的适应性和保护性反应减弱，因此需要食用安全的食物。建议在保质期初期食用易腐食品。

7. 考虑患者对营养的主观态度

疾病会改变患者的心理情绪状态。患病者可能会出现食欲下降、味觉偏好改变以及对食物本身产生消极态度。膳食的准备应以刺激食欲为目的。考虑患者的口味偏好固然重要，但并非至关重要。

根据现行规定，患者不能选择规定菜单以外的菜肴。

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